Conocido como kusana es una técnica de cocción al ser expuesto al fuego directo sin necesidad de una vajilla.

Esta técnica corresponde en arrimar los alimentos al fogón para que se cocinen con el brasa resguardado por la ceniza.

Significa “Olla de tierra” es una técnica de cocción de alimentos construida entre piedras calientes para luego poner los productos abrigadas con hojas que actúen como aislantes de la tierra para no dejar escapar el calor.

Técnica de cocción, en base al agua permite la cocción de casi todos los alimentos (tubérculos, maíz, granos, legumbres, carnes, cereales).

Técnica utilizada en la preparación de la Chicha, lo guardada por 3 días en un pondo para el proceso de fermentación.

Esta técnica supone la utilización de Kallanas “tiesto” en los que se efectúan procesos de tostar el maíz.

Se emplea en pocos productos, consistía en poner unos palitos en el fondo de la olla cubriéndolo con hojas y luego con una tapa.

Es una técnica que consistía en envolver los alimentos y las masas de maíz en las hojas del mismo maíz o con las hojas de achira y que luego se cocían en agua, al vapor o a las brasas.